Aos profissionais que trabalham servindo cerveja sem um conhecimento adequado do produto, estou publicando esta postagem para que vocês conheçam um pouco mais da cerveja que servem ou bebem.
Abraços Rosélio!
CERVEJA
A origem da cerveja, reponta os primórdios da civilização, é produzida há mais de 8 mil anos, e pelo que consta pela sua documentação histórica é proviniente do Egito, onde acredita-se que foi criada e desenvolvida.
A técnica de sua elaboração nesta tempo, consistia em um cozimento de cereais, como milho, trigo ou ceveda, que logo após era fermentada e possuí um sabor ácido e uma graduação alcoólica maior que as existentes atualmente.
Do Egito, a cerveja passou à Grécia, Península Ibérica, Gália e Germânia, passando então a ser a bebida predileta dos povos do norte da Europa.
A palavra em francês "bière", provém do hebraico "bre" que significa cevada. o nome saxônico da cevada é "bere", daí o nome da cerveja em alemão "bier", em inglês "beer", em franês "bière" e em italiano "birra". Em português cerveja e em espanhol "cerveza" são derivados do latin "cervisa" que significa grão de trigo.
Há alguns séculos, a Alemanha é um dos grandes produtores e consumidores deste precioso líquido. Já o escritor romano Cornelius Tacitus escreveu que os germânicos eram grandes apreciadores de cerveja. No entanto à bebida que nesta época era dado o nome de cerveja, tinha muito pouco em comum com a de nossos dias.
Na idade média os conventos desempenharam relevantes papel no desenvolvimento da cerveja que, dado a escassez de legumes era misturada à sopas e papas a fim de aumentar seu teor nutritivo.
A chamada cerveja forte (stark biere) deve sua orgime aos monges Paulaners que a apreciavam muito.
Por volta do ano 1000 d.c. surgiram os primeiros campos lúpulo em Freising, perto de Munique, (donde se crê, tenham iniciado sua aição a cerveja, dando-lhe um sabor amargo peculiar).
A primeira concessão para a fabricação de cerveja, foi danda na Baviera, em 1146 para Abadia Weihenstephan, que mais tarde se transformou na Escola Técnica de Cerveja, sendo atualmente a maior universidade sobre o assunto do mundo.
A mais antiga cervejaria de Munique é Augustinerbrau que data de 1328, e a maior da Baviera é a Lawenhar, criada em 1383.
Após o ano de 1800 a indústria cervejeira na Baviera recebeu um grande impulso que revolucionou a Alemanhã.
No século XIX substituiu-se em quase toda a parte a cerveja altamente fermentada pela de baixa fermentação. Formaram-se grandes cervejarias resultante da fusão de pequenas cervejarias que na sua maioria foram criadas por frades e monges que sempre influenciaram na criação e expansão da fabricação de bebidas.
A cerevja, ao lado do vinho, talvez seja a bebida mais consumida em todo o mundo.
Devido ao seu teor nutritivo, a cerveja pode ser considerada um perfeito complemento na alimentação. Cada 1/2 litro de cerveja contém o valor nutritivo de: 15g de carne, ou, 250g de bacalhau, ou ainda, 50g de pão.
As propriedades nutritivas da cerveja são as seguintes: proteinas, aminoácidos, hidratos de carbono (glicose, maltose e dextrina), sais minerais (cálcio, fósforo e enxofre), anídrico carbônico e vitaminas do complexo B. Além de ser uma bebida de valor nutriente dificilmente inigualável, tem grande poder antisséptico e microbicida, diurético, altamente depurativo, estimulante do apetite, tônico para o fígado e fortificante para os nervos, e por ser ótimo dessedante é uma grande aliada para suportarmos o calor do nosso clima tropical.
FABRICAÇÃO DA CERVEJA
Matérias primas necessárias: água, malte, lúpulo, leveduras (áçucar, arroz ou milho, em alguns países)
- Água: Qualidade da água é de extrema importância pois a cada tipo de cerveja exige água de determinada composição.
- Malte: O malte usado na fabricação da cerveja é obtido de um tipo de cevada chamada "dística", que é submetida ao seguinte processo: seleção, limpeza, calibragem, pesagem, lavagem (ou molha), germinação, suspensão de germinação em estufa, degerminação (ou corte da radícula). Depois da germinação as radículas são cortadas em uma máquina chamada degerminador e a partir daí passa a denominar-se malte.
- Lúpulo: é uma planta trepadeira oriunda da Europa Central. Para a elaboração da cerveja usa-se a flor feminina da planta, que possui uma resina dourada de sabor amargo chamada lupolina.
- Levedura: é um fungo microscópico de nome "Saccaromyces Cerevisae" cultivado na própria fábrica, com equipamentos e condições especiais. A levedura tem a função de transformar o áçúcar do mosto (massa líquida composta dos elementos já citados" em álcool e gás carbônico.
As leveduras empregadas na fabricação de cervejas são de dois tipos:
- Leveduras altas: tendem a elevar-se para a superfície do mosto durante a fermentação, produzindo uma cerveja de teor alcoólico mais elevado.
- Leveduras baixas: tendem a permanecer no fundo durante a fermentação, produzindo cerveja de baixo teor alcoólico.
A fermentação é realizada em uma tina hermeticamente fechada onde se dá o desdobramento do áçúcar do mosto em álcool e gás carbônico. O processo de fermentação se divide em duas fases:
- A primeira é chamada de primária e dura cerca de 10 dias.
- A segunda é chamada de trasfega (transferência) para os tanques da adega, onde é amntida a temperatura de 0ºC, durante 2 a 3 meses, em fermentação secundária apurando o sabor e saturando-se com o próprio gás (C02).
Depois desse processo a cerveja é filtrada em aparelhos especiais, parindo daí para o suprimento dos tanques das máquinas de enchimento de barris e garrafas.
* As cervejas de alta fermentação e maior graduação alcoólica são conhecidas como "Stout".
* As cervejas de baixa fermentação e menor graduação alcoólica são conhecidas como "Lager".
* As chamadas cervejas fortes são as do seguinte tipo: "Guiness", "Stout", "Porter" e "Ale".
ESQUEMA DE TRANSFORMAÇÃO DO MALTE:
Malte
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Amido
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Açúcar
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Co2 _______________Álcool
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Cerveja
*Sugestão do Mestre:
Se você ainda não provou a nova cerveja "Povíncia" fica um convite para aprecia-lá.
É uma belíssima cerveja, produzida nos mais altos padrões de qualidade, de nossa cidade (Santa Mate Ind. e Com. Ltda), com baixa fermentação e uma graduação alcoólica de 5% vol.
