DRINKOLOGIA - Saquê

     O Saquê veio da China para o Japão há mais de 2 mil anos, e de lá partiu para a conquista de todo o mundo. O Saquê é muitas vezes destinado as comemorações mais formais, tal referência se da pelo ritual que persegue a bebida, o "Caminho dos Deuses".

     A bebida possui um controle de fermentação por temperatura, que propriciam a produção de uma bebida fina e elegante. Para fazer um Saquê, são necessários três ingredientes fundamentais: arroz de grãos curtos tipo niponica, arroz do tipo Koji que produz uma enzima que transforma o amido em açúcar e neutraliza as proteinas, e água.

     Os mestres na produção de Saquê, são responsáveis por um processo que inicia com a lavagem dos grãos, e após a colocação para fermentá-los. São novamente lavados, e acrescenta-se o Koji cozido, passando por outra fermentação de 20 dias à 60ºC. Depois é feita uma filtragem, onde permanecem por descanso por mais dez dias até chegar a pasteurização e envelhecimento por seis meses em tonéis de madeira. Antes do engarrafamento, é feito o blend da bebida, harmonizando de acordo com o líquido, o resultado é o conhecido Saquê, que possui um teor alcoólico de 16º.

     O Saquê é dividido em três grupos:

- Tokkiu: Classe especial

- Ikkyu: Primeira Classe

- Nikyu: Segunda classe

     Ao contrário dos vinhos, os Saquês não indica a safra, mas sim a data do engarrafamento, uma vez que não se deve bebê-lo após um anos do engarrafamento. O público mais exigente consome até os primeiros três meses de engarrafamento, quanto mais jovem melhor. Para um melhor armazenamento é ideal conserva-lo em pé, em local escuro, seco e fresco. Os apreciadores, consomem ele frio, a população em geral prefere tomar a bebida quente.

     Beber Saquê é um ritual, e jamais se recusa quando é oferecida.

DICA DO MESTRE:

Para uma melhor apreciação, deve-se consumi-lo em copos finos de cristais ou porcelana.

DRINKOLOGIA - Cognac

     Em meados do século XII no suldoeste da França, na região de Charente, se produzia um vinho inferior branco, com teor alcoólico menor que os demais, mas havia um problema o vinho era muito delicado e se deteriorava rápido demais. Era muito consumidos pelos marinheiros da Grã-Bretanha. Nestas condições, surgiu a idéia de destilar uma parte do vinho, acrescentar água, obtendo uma nova bebida que ficaria envelhecendo em barris de carvalho até adquir uma bela cor de caramelo, surgindo assim o Cognac.

    O vinho base passa por dois estágios, no primeiro em alambiques obtém-se uma concetração alcoólica de 30 %, o segundo estágio novamente em outro almbique consegue-se transformar a bebida chegando a 72% de teor alcoólico. Após é adicionado água, reduzindo este teor em 40% e 45%.

     O Cognac jovem é ápero e muito forte, devendo envelhecer no mínimo três anos (conforme legislação), a medida que fica neste processo vai ganhando cor e suavidade, após este repouso se extrai as melhores características de cada um para fazer o blend (mistura da bebida).

     O tipo de Cognac varia de acordo com o blend de envelhecimento. As principais denominações, são as seguintes:

- Três Estrelas, ou, VS: é a bebida mais nova, envelhecida pelo tempo mínimo exigido.

- V.S.O.P.: Costuma ter acima de seis anos de envelhecimento.

- Napoleon: o Cognac mais novo do blend deve ter entrado no sétimo anos de envelhecimento.

- X.O. ou Vieille Reserve: não há limite oficial. Os melhores produtores utilizam Cognacs com mais de vinte anos.

PRINCIPAIS TIPOS:

- Hine Triomphe: Aroma de frutas doces em compotas.

- Hine Rare & Delicate: Aroma delicado e intenso de frutas secas com mel, evelhecido de 8 a 10 anos.

- Hine Cigar Reserve: Aroma de madeira, alcaçuz e baunilha, envelhecido entre 15 a 20 anos, ideal para acompanhar charutos.

- Rémy Martin 1738: Aroma de baunilha, cravo e muita canela, tem cor de cobre e é envelhecido por 12 anos.

- Rémy Martin X.O.: Aroma de notas de tabaco com amadeirado, um paladar aveludado.

- Rémy Martin Extra: Aroma de frutas secas, notas florais e nozes, é envelhecido por mais de 50 anos.

- Hennessy X.O.: Aromas complexo de chocolate e especiarias.

- Hennessy Paradis: Aroma de frutas secas, chocolate e tabaco, envelhecido entre 15 e 100 anos.

- Logis de la Mothe X.O.: Aroma amadeirado, mácio e elegante.

- Bisquit V.S.O.P.: Aroma floral e paladar delicado e frutado.

- Davidoff: Aroma de frutas secas, longuíssimo e agradável retrogosto, ideal para combinar com charutos.

- DICAS DO MESTRE:

O Cognac deve ser servido à temperatura ambiente com cálices bojudos que facilitam o contato com a palma da mão e permitem o leve aquecimento da bebida, assim ele desprende aromas inigualáveis.

DRINKOLOGIA - O que é Bourbon?

     Whisky é a palavra usada na Escócia e no Canadá para designar um destilado de cereal muito consumido em todo o mundo e com um sabor especial. Existe uma combinação do gaélico uisgue beatha ou usquebaugh que tem como significado água da vida, desta derivação são usadas outras nomenclaturas, tais como Irish, Tennessee Whiskey, Whiskey e Bourbon. Entretanto a mais popular é o Bourbon, um destilado de grãos principalmente o de milho, sendo que precisa passar por um controle de qualidade para ser usado este nome, devendo ter a composição de 51% de milho e passar por envelhecimento em barricas de carvalho novo. A técnica de destilação do milho é bastante antiga, há mais de 200 anos que na região de Old Bourbon utilizavam esta maneira econômica de aproveitar uma grande quantidade de milho. 

    Nó século passado o consumo da bebida estava diretamente restrito ao uso medicinal, mas recentemente o status do Bourbon foi enobrecido com o lançamento das marcas superpremium. A bebida que já era boa, ficou ainda melhor. A bebida é apresentada em embalagens com novos formatos de vidros, data de engarrafamento autenticada, numero de lote e numero de barrica.

Variações da bebida:

Single Barrel Bourbon Whiskey = Bourbon de uma única barrica

Small Batch Bourbon Whiskey = Combinação de whiskeys de barricas selecionadas

Straght Whiskey = Envelhecido dois anos em carvalho novo

Blended Whiskey = Mistura superior a 20% de straight wiskey com outros whiskeys ou álcoois neutros de grãos.

Schotch Wisky = Inteiramente de cevada maltada, produzido em uma única destilaria; Vatted: mistura de dois ou mais maltes; Grain: essencialmente de milho; Blended: mistura de maltes com grain.

Canadian Whisky = Mistura de whisky de centeio, cevada, milho e trigo;

Irish Whiskey = Mistura de Whiskeys de diferentes idades de cevada, milho e centeio.

Tennesse Whiskey = Feito com 51% de milho, não sendo considerado um Bourbon Whiskey, pois é produzido fora do Kentucky.