sexta-feira, 21 de janeiro de 2011
RECEITA: Coquetel Festa Amarula
Coquetel elaborado carinhosamente para a turma de Coquetéis de Verão do SENAC São Sepé.
INGREDIENTES:
- 1 bola de sorvete de creme
- 1 dose de amarula
- 1/2 dose de vodka
- 150ml de leite longa vida
- 2 bombons sonho de valsa
MODO DE PREPARO:
- No liquidificador bata os bombons com o leite, e reserve.
- Na coqueteleira bata a vodka, o licor de amarula e o leite já batido com os bombons.
- Sirva em um copo já com a bola de sorvete, e decore com cobertura de chantily.
RECEITA: Suco de limão com majericão e capim-cidreira
- 1 limão siciliano sem casca e sem semente
- 1 xícara de água
- 3 cubos de gelo
- 3 folhas de manjericão
- 1 bulbo de capim-cidreira
- Açúcar a gosto
MODE DE PREPARO:
- Retire a película brancados gomos do limão e bata no liquidificador com os demais ingredientes.
- Coe, sirva e decore com limão, folhas de manjericão e talos de capim cidreira.
Refresco de Hortelã
- 1/4 de xícara de folha de hortelã
- 1/4 de xícara de água
- 4 colheres (sopa) de suco limão natural
- 200ml de soda limonada
- Gelo a gosto
MODO DE PREPARO:
- No liquidificador, bata a hortelã com a água e o suco de limão.
- Transfira para um copo e completo com soda.
- Sirva com gelo e decore com hortelã.
domingo, 16 de janeiro de 2011
O começo de tudo... Minha história profissional
Me inseri ao mercado de trabalho aos 16 anos de idade, sem experiência, após um curso do SENAC na cidade de São Borja, onde na época surgiu uma oportunidade na "Cantina do Italiano", onde comecei como Garçom e constitui carreira profissional graças a oportunidade do proprietário Petrolino Esbardelloto e Dona Telma, que acreditaram em minha capacidade sempre me insentivando para seguir carreira neste campo. Como me indentifiquei muito com a profissão, resolvi aproveitar um oportunidade no Itaimbé Palace Hotel em Santa Maria aprimorando meus até então leigos conhecimento com o mestre Julio Cavalcanti que também me oportunizou a ida para o Hotel Laje de Pedra em Canela, onde de Maîte de Hotel, passei para a área de bar onde apredi todos os segredos desta encantadora profissão com o Barman Sérgio. Ao ser transferido para Porto Alegre, trabalhei no Restaurnte Internacional da FIERGS e comandei o bar como Barman, tenho como um ídolo o Barman Carlos Freire do Hotel Plaza São Rafael, que me incentivou a participar de campeonatos, sendo este o começo da carreira de Concursos Internacionais, onde em muitos fui premiado, me tornando Bicampeão Gaúcho do Concurso House of Lords (Escócia / Ingraterra), entre outros.
Nos dias de hoje, me dedico a passar todas estas experiências aos meus alunos da FUNDAE Santa Maria e do SENAC Santa Maria, onde coloco que em primeiro lugar para ser bem sucedido na profissão tem que amar o que faz, pois assim nunca irá trabalhar na sua vida pois será sempre um prazer desenvolver a profissão, e muitas vezes uma pequena motivação que nos passam no inicio da carreira é ponto decisivo para toda a vida.
Nesta postagem, gostaria de agradecer a todos estes mestres, amigos e profissionais, que tanto me incentivaram a chegar onde estou, serei grato por toda a minha vida. Meu muito obrigado!
Abraços Rosélio
Coquetel "Sabor do Verão"
- 1 dose de Gim
- 100ml de suco de melancia natural
- 100ml de refrigerante de limão
- 1 bola de sorvete de creme
- 10ml de xarope de groselha
Modo de Preparo:
- Na coqueteleira, acrescente 4 cubos de gelo e todos os ingredientes.
- Bata por 10 segundos, sirva em um copo long drink e decore com 1 triângulo de melancia.
quinta-feira, 6 de janeiro de 2011
Campeonatos Barman
DRINKOLOGIA
A partir de hoje, passarei a escrever um tópico exclusivo aos meus alunos e apreciadores das bebidas e coquetéis, intitulado "Drinkologia", onde responderei dúvidas frequentes e contarei fatos e relatos da minha trajetória hoteleira que são relevantes ao conhecimento de todos!
Abraços!
Quais são as bebidas fermentadas?
- Cerveja, vinho, espumante, saquê.
Quais são as bebidas destiladas ou espirituosas?
- Whisky, rum, vodka, gim, brandy, cachaça, tequila.
Quais são as bebidas compostas?
-Bitter, vermouth, licores.
Qual o critério para preparar coquetéis:
100% __ 1 medida = 50 ml
75% __ 1/2 medida = 25 ml
50% __ 3/4 da medida
25% __ 1/4 da medida
Qual a importância da cor dos rótulos nos Whisky's?
- Vermelho - Blend de malt e Grain Whisky premium.
- Preto - Blend de luxo de até 40 Whisky, cada um envelecido ao menos 12 anos.
- Verde - Blend de aproximadamente 15 single malts individuais.
- Dourado - Blend de luxo de mais de 15 single malts, inclusive o raro "Clynelish"
- Azul - Blend máximo, cada garrafa é numerada e vem em caixa com leito de seda, acompanha um certificado d autenticidade, embora sem idade declarada, alguns dos whisky do Blend foram envelhecidos entre 50 e 60 anos.
Quais são os tipos de Whisky's?
- Scotch (Principal)
- Irlandês (Se difere do principal, basicamente na forma de secagem do malte de cevada)
- Americano (Conhecido por muitos como whisky Bourbom, é fabricado desde 1789, é um Whisky mais encorpado, tem por base o milho)
- Canadense (É um whisky mais leve)
Quanto o sabor do Whisky Escocês:
- As destilarias Escocesas são divididas em quatro regiões:
1- Lowland - (Terras baixas, na zona de Glasgow) A cor so Whisky, como o Glenkinchie é um dourado forte, com aroma suave, mas sabor mais ardente.
2- Island - (Produzido nas ilhas) Com um aroma bastante defumado, Whisky com o Laphoaig não são tão populares, mas quem bebe ama.
3- Highland - (Terras altas) Whisky com o Glenmorangie tem um aroma mais forte, mas o sabor é menos ardente e mais amargo.
4- Speyside - (Entre Aberdeen e Inverness) Da região do rio Spey vem o Glenfiddich, o whisky tem uma cor mais pálida, o aroma remete as frutas e flores, e seu sabor é levemente adocicado.
Tipos de Whiske Escocês quanto ao envelhecimento:
- Standard - de 3 à 8 anos
- Reserve ou Deluxe - 12 anos
- Special - de 12 à 15 anos
- Premium - de 17 à 60 anos
De onde veio o Whisky:
Desde o seu surgimento, o whisky foi sinônimo de sofisticação, classe e bom gosto. Sempre foi reconhecido como a bebida preferida pelas pessoas que sentem intenso prazer ao beber. Suas origens situam-se na idade média, mas tornou-se mundialmente conhecido somente no início do século XVIII, quando a Escócia se tornou parte do Império Britânico. Nesta época o mundo começou a tomar conhecimento e apreciar uma bebida local, elaborada à base de cevada fermentada e destilada. Seu nome já vinha mudando desde os tempos dos celtas, de "Uisque Beatha" cujo significado é "água da vida", passando a se chamar "Usge Banghe", "Usky Wusky", "Whiskey" ou "Whisky". Existem basicamente dois tipos de Whisky: o Malt Whisky e o Grain Whisky.
* Dica do Expert:
*O Whisky é uma questão de gosto pessoal, mas sugere-se não acrescentar gelo e sim gotas de água, pois gotas ajudam a liberar os aromas do Whisky tornando uma degustação mais completa.
*Para reconhecer o Whisky Escocês legítimo, deve-se observar o rótulo: bem impresso e fixado com cola espanhada em faixas horizontais.
*Uma boa prova, é mergulhar a garrafa numa vasilha com água: se for legítimo, demorara três dias para descolar o rótulo, quando falso o rótulo descola fácilmente.
*Um Whisky não deve ser guardado muito tempo. Quando engarrafado ele já está suficientemente maduro para ser bebido. Depois de algum tempo o ácool evapora e o que sobra é água maltada.
*O Whisky é a bebida alcóolica mais consumida no mundo atualmente.
Abraços!
Quais são as bebidas fermentadas?
- Cerveja, vinho, espumante, saquê.
Quais são as bebidas destiladas ou espirituosas?
- Whisky, rum, vodka, gim, brandy, cachaça, tequila.
Quais são as bebidas compostas?
-Bitter, vermouth, licores.
Qual o critério para preparar coquetéis:
100% __ 1 medida = 50 ml
75% __ 1/2 medida = 25 ml
50% __ 3/4 da medida
25% __ 1/4 da medida
Qual a importância da cor dos rótulos nos Whisky's?
- Vermelho - Blend de malt e Grain Whisky premium.
- Preto - Blend de luxo de até 40 Whisky, cada um envelecido ao menos 12 anos.
- Verde - Blend de aproximadamente 15 single malts individuais.
- Dourado - Blend de luxo de mais de 15 single malts, inclusive o raro "Clynelish"
- Azul - Blend máximo, cada garrafa é numerada e vem em caixa com leito de seda, acompanha um certificado d autenticidade, embora sem idade declarada, alguns dos whisky do Blend foram envelhecidos entre 50 e 60 anos.
Quais são os tipos de Whisky's?
- Scotch (Principal)
- Irlandês (Se difere do principal, basicamente na forma de secagem do malte de cevada)
- Americano (Conhecido por muitos como whisky Bourbom, é fabricado desde 1789, é um Whisky mais encorpado, tem por base o milho)
- Canadense (É um whisky mais leve)
Quanto o sabor do Whisky Escocês:
- As destilarias Escocesas são divididas em quatro regiões:
1- Lowland - (Terras baixas, na zona de Glasgow) A cor so Whisky, como o Glenkinchie é um dourado forte, com aroma suave, mas sabor mais ardente.
2- Island - (Produzido nas ilhas) Com um aroma bastante defumado, Whisky com o Laphoaig não são tão populares, mas quem bebe ama.
3- Highland - (Terras altas) Whisky com o Glenmorangie tem um aroma mais forte, mas o sabor é menos ardente e mais amargo.
4- Speyside - (Entre Aberdeen e Inverness) Da região do rio Spey vem o Glenfiddich, o whisky tem uma cor mais pálida, o aroma remete as frutas e flores, e seu sabor é levemente adocicado.
Tipos de Whiske Escocês quanto ao envelhecimento:
- Standard - de 3 à 8 anos
- Reserve ou Deluxe - 12 anos
- Special - de 12 à 15 anos
- Premium - de 17 à 60 anos
De onde veio o Whisky:
Desde o seu surgimento, o whisky foi sinônimo de sofisticação, classe e bom gosto. Sempre foi reconhecido como a bebida preferida pelas pessoas que sentem intenso prazer ao beber. Suas origens situam-se na idade média, mas tornou-se mundialmente conhecido somente no início do século XVIII, quando a Escócia se tornou parte do Império Britânico. Nesta época o mundo começou a tomar conhecimento e apreciar uma bebida local, elaborada à base de cevada fermentada e destilada. Seu nome já vinha mudando desde os tempos dos celtas, de "Uisque Beatha" cujo significado é "água da vida", passando a se chamar "Usge Banghe", "Usky Wusky", "Whiskey" ou "Whisky". Existem basicamente dois tipos de Whisky: o Malt Whisky e o Grain Whisky.
* Dica do Expert:
*O Whisky é uma questão de gosto pessoal, mas sugere-se não acrescentar gelo e sim gotas de água, pois gotas ajudam a liberar os aromas do Whisky tornando uma degustação mais completa.
*Para reconhecer o Whisky Escocês legítimo, deve-se observar o rótulo: bem impresso e fixado com cola espanhada em faixas horizontais.
*Uma boa prova, é mergulhar a garrafa numa vasilha com água: se for legítimo, demorara três dias para descolar o rótulo, quando falso o rótulo descola fácilmente.
*Um Whisky não deve ser guardado muito tempo. Quando engarrafado ele já está suficientemente maduro para ser bebido. Depois de algum tempo o ácool evapora e o que sobra é água maltada.
*O Whisky é a bebida alcóolica mais consumida no mundo atualmente.
Assinar:
Postagens (Atom)